あみちゃんライズ

高アミロース米は、一般の米に比べて硬く、粘りの弱い米飯になるので、日本人の食嗜好にはやや合わない面もあるが、最近では消化吸収が穏やかな点から、2型糖尿病の予防や肥満防止などの効果が期待されている。
筆者らのグループは、キューピー(株)研究所、東京慈恵会医科大学、畿央大学と共同で食後血糖上昇についてヒト試験を行った。その結果、高アミロース米の米飯は、普通米飯に比べ食後血糖上昇が緩やかであり、インスリンの分泌も有意に少なかった。

フジメディカル出版 ファンクショナルフード 30号
2、米デンプンの食文化と機能性
新潟薬科大学応用生命科学部 大坪研一 著より引用
大坪研一教授、新潟薬科大学学長、フジメディカル出版から引用許諾済